バレルロンダリングは、イギリス系専用品種をメインに使用したHeritage Barrel-Aged Ciderです。前回のバレルロンダリングと大きく違う点は、①りんご畑の野生酵母で主発酵したこと②樽熟成した野生酵母発酵による生食用リンゴや熟成ホップを少量ブレンドしたことです。それ故に、液体の香りやフレーバー、酸味やタンニンの幅がより広がりました。

リンゴやホップ由来のフラボノイド系化合物と、樽由来の非フラボノイド化合物のタンニンが多層になって舌上に現れてきます。(1)タンニンはアフターテイストに感じるので、口の中で転がしながら、様々な変化をご賞味ください。(2)口中の唾液タンパク質（Salivary Proteins）と複雑な口腔感覚の分子メカニズムによって相互作用(3)した時、タンニンを認識することができます。(4)また、エタノール非存在下でタンニンと唾液を混合して得られたものは顕著に収斂性を感じることから、他の果実酒と比較してアルコール度数の低いサイダーはワインよりもタンニンを感じ易くなります。

カラメルやハーブ、フローラルなニュアンスがベースにあるので、ローストしたラム肉、ミルクチョコレートとのペアリングがオススメです。

BARREL LAUNDERING is a Heritage Barrel-Aged Cider made mainly from English exclusive varieties. The main differences from the previous BARREL LAUNDERING are (i) the main fermentation was done with wild yeast from apple orchards, and (ii) a small amount of mature hops with Modern style apple variety from barrel-aged wild yeast fermentation were blended. Hence, the range of aromas, flavours, acidity and tannins in the liquid is more extensive.

Flavonoid compounds from apples and hops and tannins from non-flavonoid compounds from barrels appear on the tongue in multiple layers. (1) The tannins are felt in the aftertaste, so roll them around in the mouth and savor the various changes. (2) You can recognise tannins when they interact (3) with salivary proteins (Salivary Proteins) in the mouth by a complex oral sensory molecular mechanism. (4) In addition, the mixture of tannins and saliva in the absence of ethanol is noticeably astringent, making cider, which has a lower alcohol content than other fruit wines, easier to perceive tannins than wine.

Because of the caramel, herbal and floral notes in the base, pairing with roasted lamb and milk chocolate is recommended.