キーヴィングを用いたサイダーの第二弾になります。前回のホップディフューザと違う点は、生食用リンゴが主体となってキービングしている点です。これは非常に難しい条件で、結論から言うと目指していた方向性と異なる味わいになりました。

熟成ホップのcryo Citraを使うことでタンニンを獲得し、仄かに残るミディアムドライの甘味が、HBC630と自社産レイトハーベストのカスケードのキャンディー、モモやメロンの様な特徴香を想起させ、日本酒の基調香であるイソアミルアルコールが全てを纏めてくれました。

キーヴィングの技術はまだまだ深堀出来る余地があるので、次回もチャレンジしたいと思います。